Вино – капризный и привередливый напиток. Даже после разлива из бочек по бутылкам, оно продолжает зреть и требует особых условий и правил. Причем чем моложе напиток, тем более он чувствителен к внешним воздействиям.
Большинство из нас любит выпить бокал хорошего вина, однако не готовы предпринимать для этого много усилий и, что уж таить, тратить приличные деньги в попытках получить идеальный вкус. Если же вы относите себя к категории истинного ценителя и хотите узнать, как хранить вино в бутылках дома, какие правила и условия нужно для этого соблюдать какими способами и с помощью каких приспособлений добиться желанного результата, прочтите эту статью. Здесь мы постарались рассказать, как правильно хранить вино в домашних условиях, не имея специального образования, но желая наслаждаться изысканным натуральным вкусом.
Общие правила и условия хранения вина
Сохранить правильный вкус вина можно, лишь соблюдая определенные рекомендации, требования, правила и условия, игнорировать которые не могут даже профессиональные виноделы.
Однако, все эти параметры в достаточной мере можно выдержать и дома, если устроить темный и прохладный винный уголок как можно дальше от стиральной машины. Долгой сохранности качества добиться не получится, а для кратковременного хранения это станет неплохим вариантом.
Прекрасным решением вопроса сохранности вина станет специальный винный шкаф, в котором можно установить нужную температуру и правильный уровень влажности
При какой температуре можно хранить вино?
Если в вашем хранилище находятся домашние виноградные вина, то температуру следует поддерживать на уровне 10-12 °C, если крепкие десертные – 14-16°С. При этом белые вина сохраняют свои лучшие свойства при температуре от 9 до 12 градусов, красные – от 15 до 17-ти. Если температура начнет подниматься, то процесс созревания ускорится, отчего во вкусе напитка начнет чувствоваться спирт.
При снижении столбика термометра все процессы замедлятся и жидкость начнет мутнеть. И все же постепенное изменение температур лучше ее резких перепадов, в результате которых готовый винный напиток можно будет использовать только в кулинарии.
Какая влажность подходит?
Для соблюдения оптимальных условий хранения вина, влажность в помещении должна оставаться между 65 и 80 процентами (критические значения начинаются ниже 50%). При таком уровне пробка не будет сохнуть и трескаться, а значит кислород не сможет просочиться внутрь бутылки и повредить напитку. Рассохнувшаяся винная пробка покрывается трещинами, в результате кислород попадает внутрь и вино постепенно превращается в уксус. А вот чрезмерное повышение влажности воздуха может привести к появлению плесени.
Особенно аккуратно нужно учитывать фактор влажности, если срок хранения вина составляет больше трех лет.
Какое положение бутылок правильное?
Если ваши ценные бутылки имеют деревянные пробки, хранить их нужно горизонтально. Как и влажность, это способствует целостности пробки и сохраняет вину изначальные вкусовые качества. А вот если вы храните напиток в бутылках с винтовой пробкой, то их вполне можно разместить вертикально.
Что еще важно?
Подвергаясь воздействию ультрафиолетовых лучей, вино начинает постепенно портиться, поэтому хранить его лучше в таре из темного стекла и вдали от яркого солнечного света. Белые вина в этом смысле гораздо более уязвимы, чем красные, но и последние будут неумолимо терять вкус.
Не менее важна хорошая вентиляция, так как вино “дышит”. Из-за этого же рядом с вином не должно находиться ни малейшего источника резкого запаха, от таких ароматов качество вина быстро падает.
Почему не стоит хранить в холодильнике?
Долгое нахождение вина в холодильнике способствует потере напитком его лучших качеств, ведь здесь нарушены целых два условия сохранения качества напитка. Из-за холода, как уже говорилось выше, все процессы замедляются, вино мутнеет, вкус портится. То же самое относится и к запахам, которых в холодильнике великое множество. Ну а о том, что полного покоя в холодильнике достигнуто быть не может, и вспоминать незачем.
О нюансах: есть ли разница в хранении красного и белого вина?
Как правильно хранить красное и белое вино и сильно ли отличаются методы – частый вопрос на разных винодельческих форумах. Так вот, хранить белые и красные вина принято практически одинаково. Среди отличий можно назвать лишь два нюанса:
Красные вина можно хранить и 10 лет, а белые редко хранят дольше 3-4.
Белые вина любят более низкий температурный режим, нежели красные.
Как правильно хранить домашнее вино?
Хотя домашнее вино не относится к марочным сортам алкоголя с длительной выдержкой, организовать его хранение подчас стоит ненамного меньших усилий. Большое значение имеет правильный разлив, когда сначала нужно простерилизовать и охладить стеклянную тару, затем наполнить бутылки (или банки) горячим напитком и дать остынуть в течение 3-4 часов, затем плотно закупорить пробкой и запечатать горлышко с помощью сургуча, а после оставить на сутки в прохладном помещении (погреб, подвал, кладовая). Через день перенести туда, где бутылки планируется хранить долгое время. Принципы хранения и необходимые условия при этом следует соблюдать те же, что и для марочных вин.
В зависимости от сырья определяются и рекомендуемые сроки хранения – вино из облепихи и рябины можно хранить 5 лет, из вишни, яблок или смородины – 2-3, виноградные простоят до 4 лет
Как и сколько можно хранить открытое вино?
Оставлять в холодильнике имеет смысл только уже начатую бутылку, и то ненадолго. Игристые напитки (такие, как шампанское) выдохнутся за сутки, белое вино нужно выпить за 2 дня, красное (сухое или полусухое) – за 3-4, мадеру или херес можно растянуть почти на неделю.
Домашнее вино можно ненадолго оставить в холодильнике, в емкости с закрытой пластиковой крышкой.
Где хранить вино в квартире или доме?
При выборе места, где в доме (квартире) есть возможность организации места для хранения вина, первыми отпадают варианты кухни и ванной. В первой чаще всего скачет температура, во второй невозможно поддерживать нужный уровень влажности. Остаются комнаты, а вернее все имеющиеся в квартире темные прохладные и малоиспользуемые в повседневной жизни уголки.
Конечно, можно использовать и верхние полки шкафа, где у хозяек обычно хранятся нечасто используемые вещи, а значит темнота и покой обеспечены. Но все же специальные полки или мини бары станут более подходящими вариантами, можно даже сказать – оптимальными. Идеальным стал бы, конечно, винный погреб, но организация такого места хранения доступна далеко не всем.
Хранение в комнате
Если вы не собираетесь собирать большую коллекцию и становиться знаменитым коллекционером, и ваша цель ограничивается несколькими годами хранения вина, то устроить нужное место можно и прямо в комнате, приспособив для этого стеллаж или полки (открытого или закрытого типа). Симпатичная небольшая винотека получится из настольной конструкции, рассчитанной на несколько бутылок, или навесная конструкция, множество вариантов которых можно присмотреть на полках мебельных магазинов.
Лучше всего подойдет ячеистая структура навесных полок, так как при таком варианте можно достать одну бутылку, не потревожив остальных запасов.
Оборудуем кладовку
Небольшое пространство в кладовой тоже может стать неплохим вариантом хранения нескольких винных бутылок – здесь удобно поддерживать нужный уровень влажности, нет перепадов температур и почти всегда темно.
Используем место под лестницей
Отличным местом для размещения винного шкафа станет пространство под лестницей, где в небольших узких нишах очень удобно будет хранить бутылки в нужном горизонтальном положении.
Отдельная зона для мини-бара
В просторной квартире или доме для мини-бара вполне можно выделить отдельное помещение. Однако чаще всего владельцы больших пространств предпочитают отвести под винотеку отдельную зону в кабинете или в гостиной. А для приема большой компании гостей удобно будет использовать компактный мини-бар на колесиках, где можно разместить не только заветные бутылки, но и несколько бокалов для разных винных сортов.
Заключение
Итак, организовать уголок для хранения вина даже в небольшой квартире, совсем несложно. Даже не вкладывая больших финансов, у вас может получиться неплохой уютный уголок с парой кресел и мини баром, где уютными вечерами можно будет наслаждаться любимыми напитками.
